Glosario

• Aceite de salvado de arroz
  

  Extraído del afrecho o salvado de arroz , este aceite tiene un sabor suave.  El aceite de afrecho de arroz tiene un punto muy alto de ahumado que lo hace perfecto para freír.

• Al Dente
  

  Se dice del arroz cuando, estando cocinado mantiene su textura firme. La textura final del arroz parbolizado (vaporizado) cocido debe ser al dente, tal como se prepara la pasta.

• Almidón de arroz
  

  Es un componente importante del arroz pulido. El almidón de arroz se puede usar para engrosar salsas o postres. Vea Harina de arroz.

• Al-raza
  

  Palabra árabe que quiere decir “Arroz”

• Alto Contenido de Fibra
  

  Para las recetas de esta página Web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 5 o más gramos de fibra por ración. En una dieta de 2000 calorías/día, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda un mínimo de 25 gramos de fibra.

• Amazake
  

  Líquido espeso fermentado hecho a partir de arroz cocido. Se usa como bebida o como ingrediente en la cocina Japonesa.  Vea Leche de arroz.

• Amilopectina
  

  Este tipo de almidón se encuentra en altas cantidades en el arroz de grano mediano o arroz de grano corto, arroz jazmín y arroz ceroso. Hace que el arroz sea más blando con una gran tendencia a pegarse.

• Amilosa
  

  Este tipo de almidón se encuentra principalmente en el arroz de grano largo, lo que hace que el mismo se cocine esponjoso y separado con poca tendencia a pegarse. Los granos crudos o sin cocinar con un alto contenido de almidón de amilosa tienden a lucir transparentes. Los granos de arroz sin cocinar con bajo contenido de almidón de amilosa lucen opacos.

• Arborio
  

  Un arroz blanco de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Rio Po del Norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar, similar al arroz de grano corto cultivado en California llamado variedad Perla.

• Arroz
  

  Es un miembro semi-acuático de la familia de las gramíneas. Su semilla comestible es el cereal principal de la dieta de más de la mitad de la población mundial. El arroz está entre los pocos alimentos en el mundo que es completamente no alergénico y libre de gluten.

• Arroz aglutinado
  

  Arroz blanco, Integral o negro que se caracteriza por tener unos granos cortos y anchos;  que se pegan unos a otros al cocinarse, usado principalmente en la preparación de golosinas asiáticas;  es conocido también como arroz dulce, arroz gomoso o arroz ceroso.

• Arroz Aromático
  

  Arroz integral o blanco con un aroma natural y un sabor similar a las nueces asadas o las palomitas de maíz. Se cultivan varios tipos; los que al cocinarse dan un arroz seco y de grano suelto, o húmedo y blando.  El Arroz Jazmín Mahatma®, el Arroz Jazmín Carolina® y el Arroz Jazmín S & W®  son arroces aromáticos.

• Arroz Baldo
  

  Un arroz arborio (grano corto) cultivado en Italia.

• Arroz Blanco
  

  Ver arroz de grano largo.

• Arroz Bomba
  

  Se refiere al arroz Calasparra – uno de los dos tipos de arroz de grano mediano cultivado en España. Es a menudo comercializado como arroz de grano corto. Este arroz es muy apreciado por su capacidad para absorber grandes cantidades de líquido (más o menos tres veces su volumen) resultando en granos de arroz grandes y carnosos. El arroz bomba es el arroz que se usa normalmente en la paella y otros platos españoles de arroz.

• Arroz Calasparra
  

  Se refiere al arroz Bomba –uno de los dos tipos de arroz de grano mediano- cultivado en España. Es a menudo comercializado como arroz de grano corto. Este arroz es muy apreciado por su capacidad para absorber grandes cantidades de líquido resultando en granos de arroz grandes y carnosos; se usa normalmente en la paella y otros platos españoles de arroz.

• Arroz California de grano mediano
  

  Refiere a Calrose

• Arroz Camargue
  

  Es un tipo de arroz de grano mediano proveniente de la región Camargue en el rincón sudoeste de Provence, Francia. Generalmente este arroz es poco común en los Estados Unidos; sin embargo, cuando está disponible este arroz tiene un capa roja de salvado sobre el grano de arroz. En Europa, el arroz Camargue puede encontrarse como arroz blanco, integral y rojo. Generalmente, este arroz es preparado en forma sencilla y servido con hierbas, ajo y aceite de oliva. Es conocido por su sabor a nuez, es menos duro y pegagoso que el arroz integral regular; es bueno para recetas de pilaf y ensaladas.

• Arroz Carnaroli
  

  Es un tipo de arroz cultivado en Italia. El arroz Carnaroli es rico en amilosa, la cual contribuye con la firmeza del grano. Es apreciado por los chefs y recomendado para risottos; con un balance entre su capacidad de absorber los sabores y la poca pérdida de almidón.

• Arroz con cáscara
  

  Es el arroz tal y como viene del campo. Es también conocido como arroz en tallo (paddy). Los granos de arroz con cáscara vienen envueltos en una delgada cáscara que los protege que debe ser removida. Las cáscaras pueden ser recicladas para su uso en la generación de electricidad.

• Arroz con frijoles rojos
  

  Receta tradicional de Louisiana que utiliza frijoles rojos, arroz y especias. Ver Arroz con Frijoles Rojos Mahatma®, o Arroz con Frijoles Rojos Carolina®.

• Arroz con Leche
  

  Plato Popular latinoamericano: Pudín de arroz.

• Arroz con Pollo
  

  Plato popular latinoamericano. Receta para arroz con pollo.

• Arroz crocante
  

  Ver Cereales de arroz.

• Arroz Cuscús
  

  Arroz partido que recuerda un producto tradicional de trigo quebrado llamado cuscús.

• Arroz de Cervecería
  

  Son partículas pequeñas de arroz o pedazos de arroz que pasan a través de un colador que posee perforaciones redondas de 1,4 mm. El arroz de cervecería es usado principalmente como un ingrediente en la fermentación de la cerveza.

• Arroz de grano corto
  

  Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 5 milímetros de longitud y es mucho más grueso que las variedades de grano largo. Los granos son suaves y al cocinarse permanecen juntos. Se conoce también como “Arroz Valencia”.

• Arroz de grano extra largo
  

  Un término usado para indicar el proceso de selección añadido, en el cual Riviana Foods le asegura a sus consumidores una calidad "A" en el arroz de grano largo.

• Arroz de grano largo
  

  Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 7 milímetros de longitud alcanzando un tamaño aproximadamente cinco veces más largo que ancho. Se cocina esponjoso y de grano suelto.

• Arroz de grano mediano
  

  Arroz blanco o integral cuyos granos tienen más o menos 6 milímetros de largo y algo más gruesos que las variedades de grano largo, al cocinarse es  blando. El arroz blanco enriquecido River® y el arroz blanco enriquecido Water Maid® son ambos productos de arroz de primera calidad de grano mediano.

• Arroz de palomitas de maíz
  

  Se cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre arroz Basmati y arroz regular. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de maíz con mantequilla, aunque su aroma es más fuerte que su sabor.

• Arroz Della
  

  Cruce entre arroz basmati y arroz de grano largo que se descubrió en los Estados Unidos. Tiene un aroma y sabor similar al basmati y se cocina seco y de grano suelto.

• Arroz dorado Carolina
  

  Arroz característico de la región campestre de Carolina del Sur, conocido por su cáscara dorada. Este tipo de arroz no está asociado a la marca de Riviana, Arroz Dorado Parbolizado (vaporizado) Carolina®.

• Arroz en tallo (Paddy)
  

  Vea arroz con cáscara.

• Arroz Enriquecido
  

  Arroz blanco en el que algunos de sus nutrientes, especialmente las vitaminas B, el hierro, la niacina y el ácido fólico se reincorporan luego del proceso de pulido. El arroz enriquecido nunca debería ser lavado antes de cocinarlo.

• Arroz Español
  

  Es similar al arroz frito. Este plato al estilo "Al sur de la frontera (Mexicano)" se prepara salteando el arroz crudo antes de ser cocido en líquido, agregando también tomates y onoto (achiote). Ver las Mezclas para Arroz Español Auténtico Mahatma® o Carolina®.

• Arroz Fermentado (arroz de la Sierra)
  

  es consumido en las montañas andinas y allí se usa exclusivamente para la preparación de arroz seco.

• Arroz fragante
  

  Ver Arroz aromático.

• Arroz frito
  

  Hay una variedad de maneras de preparar arroz frito. Usualmente, el arroz se cocina con dos o tres horas de anticipación, antes de freirlo en aceite. Se prepara con una variedad de vegetales y carne.

• Arroz instantáneo
  

  Es el arroz que ha sido precocido y deshidratado y se cocina en aproximadamente 5 minutos.

• Arroz Integral
  

  Granos de arroz a los que sólo se les ha removido la cáscara. El ligero color marrón se debe a la presencia de capas de salvado que son ricas en minerales y vitaminas.  Al cocinarse, el arroz integral tiene una textura ligeramente gomosa y un sabor parecido al de la nuez. El arroz integral marca Mahatma®, Carolina®, y S&W® se cocinan en aproximadamente 45 minutos. La marca Success® ofrece un arroz integral con la conveniencia de su presentación “para hervir en bolsa” el cual se cocina en aproximadamente 10 minutos.

• Arroz Javanica
  

  Es similar a la variedad japónica del arroz y es típicamente cultivado en Indonesia, Filipinas, y en las áreas montañosas de Madagascar.

• Arroz Jazmín
  

  Vea Arroz aromático.

• Arroz Jollof
  

  Se origina de la gente Wolof de Senegal y Gambia quienes hacen un plato de arroz y pescado que llaman Ceebu Jën.  Hay muchas variaciones del Arroz Jollof; sin embargo, los ingredientes más comunes son arroz, tomates y pasta de tomate, cebolla, sal y pimentones rojos. A este plato se le puede añadir casi cualquier tipo de carne, pescado, vegetales, o especias.

• Arroz Kalijiro
  

  Conocido también como “arroz basmati bebé” es un pequeño y muy aromático arroz que se cultiva en Bangladesh. Este arroz se cocina rápido y es muy bueno para usarlo en la preparación de Pudín de Arroz.

• Arroz Kokuho Rose
  

  Es un arroz blanco pegajoso, de grano corto, muy importante para la cocina coreana. Es ligeramente gomoso.

• Arroz Kokuho®
  

  Una marca registrada de arroz extra fino de primera calidad de grano mediano que se produce en Japón. Tanto el arroz enriquecido de grano mediano River como el Water-Maid son, ambos, arroces de grano mediano cultivados en los Estados Unidos.

• Arroz Negro
  

  Este es popular en la cocina Asiática , tiene una capa de afrecho color negro que a veces al cocinar se aclara a un  púrpura profundo. Existen muchas variedades de arroz negro provenientes de China, Tailandia e Indonesia.

• Arroz Negro Prohibido
  

  Arroz de grano corto que cambia su color a azul índigo cuando se cocina.

• Arroz Originario
  

  Un tipo de arroz arborio (de grano corto).

• Arroz para hervir en bolsa