Glosario
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R.I.C.E.
| Son las siglas que identifican los términos en inglés, Rest (Descanso), Ice (Hielo), Compression (Compresión) y Elevation (Elevación), que se refieren a los usados en un libro publicado en 1978 por el Dr.Gabe Mirkin titulado "El Libro de la Medicina Deportiva". Para mayor información visitar la página web http://www.drmirkin.com. |
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Raspa
| Palabra del español, usada en Cuba y que significa “raspar”. Se usa comúnmente para nombrar el arroz que se pega del fondo de la olla al cocinarse y cuya textura es crujiente. |
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Raspa
| Palabra en español para el “arroz crujiente pegado al fondo de la olla”. |
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Rayado
| Es el proceso mediante el cual se raya la capa de salvado del arroz salvaje para acelerar el tiempo de cocción y mejorar su consistencia al cocinarse. Si el grano ha sido rayado tendra un color claro, de lo contrario será oscuro y brillante. Ninguno de nuestros productos de arroz salvaje Gourmet House® han sido rayados. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com. |
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Recogido a mano
| El arroz salvaje lo recogen los Indígenas Americanos, quienes reman sus canoas entre los sembradíos de arroz y levemente golpean las cabezas de los tallos con unos palos delgados y suaves a fin de hacer que las semillas maduras caigan dentro de los botes. Este sistema se conoce como recoger a mano o recoger en el lago. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com. |
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Refinado
| Término usado para arroz blanco pulido. Ver Arroz de grano largo. |
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Retrogradación
| Revertir a una forma más simple, tal como una reacción en la que se involucran vegetales adhesivos. Se caracteriza por la reversión a una estructura molecular más simple. Como un ejemplo, cuando se cocina, se sirve, y se guarda en el refrigerador al arroz cocido y/o una receta terminada como el pudín de arroz, las condiciones de almacenamiento incluyendo la refrigeración pueden hacer que el arroz “se seque” o se endurezca y revierta a una textura similar a la del arroz “sin cocinar”. |
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Rijsttafel
| La palabra precisa Rijsttafel es la combinacion de dos palabras holandesas, que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". La palabra describe una elaborada comida indonesia que consiste en arroz y platos acompañantes como carne, mariscos y vegetales. |
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Risi e Bisi
| Es un plato de primavera favorito en la región de Veneto en el norte de Italia. Es una sopa espesa con una consistencia algo suelta. |
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Risotto
| Plato italiano de arroz cremoso en el cual el arroz es salteado y cocinado en caldo. |
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Rosematta
| Este arroz parbolizado (vaporizado) del Sur de la India, tiene un atractivo color rosa gracias a su contenido de salvado. Es especialmente apreciado por su textura firme y sabor agradable. |
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Ruz
| Palabra árabe que significa arroz. |
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