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  • 5:15
    Arroz “Success” la versión original del arroz que puede Cocinarse en la Bolsa ha desarrollado un sistema simple y fácil para preparar sus recetas, usando tan solo 5 ingredientes y un máximo de 15 minutos de cocción.
  • Aceite de salvado de arroz
    Extraído del afrecho o salvado de arroz , este aceite tiene un sabor suave.  El aceite de afrecho de arroz tiene un punto muy alto de ahumado que lo hace perfecto para freír.
  • Al Dente
    Se dice del arroz cuando, estando cocinado mantiene su textura firme. La textura final del arroz parbolizado (vaporizado) cocido debe ser al dente, tal como se prepara la pasta.
  • Almidón de arroz
    Es un componente importante del arroz pulido. El almidón de arroz se puede usar para engrosar salsas o postres. Vea Harina de arroz.
  • Al-raza
    Palabra árabe que quiere decir “Arroz”
  • Alto Contenido de Fibra
    Para las recetas de esta página Web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 5 o más gramos de fibra por ración. En una dieta de 2000 calorías/día, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda un mínimo de 25 gramos de fibra.
  • Amazake
    Líquido espeso fermentado hecho a partir de arroz cocido. Se usa como bebida o como ingrediente en la cocina Japonesa.  Vea Leche de arroz.
  • Amilopectina
    Este tipo de almidón se encuentra en altas cantidades en el arroz de grano mediano o arroz de grano corto, arroz jazmín y arroz ceroso. Hace que el arroz sea más blando con una gran tendencia a pegarse.
  • Amilosa
    Este tipo de almidón se encuentra principalmente en el arroz de grano largo, lo que hace que el mismo se cocine esponjoso y separado con poca tendencia a pegarse. Los granos crudos o sin cocinar con un alto contenido de almidón de amilosa tienden a lucir transparentes. Los granos de arroz sin cocinar con bajo contenido de almidón de amilosa lucen opacos.
  • Arborio
    Un arroz blanco de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Rio Po del Norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar, similar al arroz de grano corto cultivado en California llamado variedad Perla.
  • Arroz
    Es un miembro semi-acuático de la familia de las gramíneas. Su semilla comestible es el cereal principal de la dieta de más de la mitad de la población mundial. El arroz está entre los pocos alimentos en el mundo que es completamente no alergénico y libre de gluten.
  • Arroz aglutinado
    Arroz blanco, Integral o negro que se caracteriza por tener unos granos cortos y anchos;  que se pegan unos a otros al cocinarse, usado principalmente en la preparación de golosinas asiáticas;  es conocido también como arroz dulce, arroz gomoso o arroz ceroso.
  • Arroz Aromático
    Arroz integral o blanco con un aroma natural y un sabor similar a las nueces asadas o las palomitas de maíz. Se cultivan varios tipos; los que al cocinarse dan un arroz seco y de grano suelto, o húmedo y blando.  El Arroz Jazmín Mahatma®, el Arroz Jazmín Carolina® y el Arroz Jazmín S & W®  son arroces aromáticos.
  • Arroz Baldo
    Un arroz arborio (grano corto) cultivado en Italia.
  • Arroz Blanco
    Ver arroz de grano largo.
  • Arroz Bomba
    Se refiere al arroz Calasparra – uno de los dos tipos de arroz de grano mediano cultivado en España. Es a menudo comercializado como arroz de grano corto. Este arroz es muy apreciado por su capacidad para absorber grandes cantidades de líquido (más o menos tres veces su volumen) resultando en granos de arroz grandes y carnosos. El arroz bomba es el arroz que se usa normalmente en la paella y otros platos españoles de arroz.
  • Arroz Calasparra
    Se refiere al arroz Bomba –uno de los dos tipos de arroz de grano mediano- cultivado en España. Es a menudo comercializado como arroz de grano corto. Este arroz es muy apreciado por su capacidad para absorber grandes cantidades de líquido resultando en granos de arroz grandes y carnosos; se usa normalmente en la paella y otros platos españoles de arroz.
  • Arroz California de grano mediano
    Refiere a Calrose
  • Arroz Camargue
    Es un tipo de arroz de grano mediano proveniente de la región Camargue en el rincón sudoeste de Provence, Francia. Generalmente este arroz es poco común en los Estados Unidos; sin embargo, cuando está disponible este arroz tiene un capa roja de salvado sobre el grano de arroz. En Europa, el arroz Camargue puede encontrarse como arroz blanco, integral y rojo. Generalmente, este arroz es preparado en forma sencilla y servido con hierbas, ajo y aceite de oliva. Es conocido por su sabor a nuez, es menos duro y pegagoso que el arroz integral regular; es bueno para recetas de pilaf y ensaladas.
  • Arroz Carnaroli
    Es un tipo de arroz cultivado en Italia. El arroz Carnaroli es rico en amilosa, la cual contribuye con la firmeza del grano. Es apreciado por los chefs y recomendado para risottos; con un balance entre su capacidad de absorber los sabores y la poca pérdida de almidón.
  • Arroz con cáscara
    Es el arroz tal y como viene del campo. Es también conocido como arroz en tallo (paddy). Los granos de arroz con cáscara vienen envueltos en una delgada cáscara que los protege que debe ser removida. Las cáscaras pueden ser recicladas para su uso en la generación de electricidad.
  • Arroz con frijoles rojos
    Receta tradicional de Louisiana que utiliza frijoles rojos, arroz y especias. Ver Arroz con Frijoles Rojos Mahatma®, o Arroz con Frijoles Rojos Carolina®.
  • Arroz con Leche
    Plato Popular latinoamericano: Pudín de arroz.
  • Arroz con Pollo
    Plato popular latinoamericano. Receta para arroz con pollo.
  • Arroz crocante
    Ver Cereales de arroz.
  • Arroz Cuscús
    Arroz partido que recuerda un producto tradicional de trigo quebrado llamado cuscús.
  • Arroz de Cervecería
    Son partículas pequeñas de arroz o pedazos de arroz que pasan a través de un colador que posee perforaciones redondas de 1,4 mm. El arroz de cervecería es usado principalmente como un ingrediente en la fermentación de la cerveza.
  • Arroz de grano corto
    Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 5 milímetros de longitud y es mucho más grueso que las variedades de grano largo. Los granos son suaves y al cocinarse permanecen juntos. Se conoce también como “Arroz Valencia”.
  • Arroz de grano extra largo
    Un término usado para indicar el proceso de selección añadido, en el cual Riviana Foods le asegura a sus consumidores una calidad "A" en el arroz de grano largo.
  • Arroz de grano largo
    Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 7 milímetros de longitud alcanzando un tamaño aproximadamente cinco veces más largo que ancho. Se cocina esponjoso y de grano suelto.
  • Arroz de grano mediano
    Arroz blanco o integral cuyos granos tienen más o menos 6 milímetros de largo y algo más gruesos que las variedades de grano largo, al cocinarse es  blando. El arroz blanco enriquecido River® y el arroz blanco enriquecido Water Maid® son ambos productos de arroz de primera calidad de grano mediano.
  • Arroz de palomitas de maíz
    Se cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre arroz Basmati y arroz regular. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de maíz con mantequilla, aunque su aroma es más fuerte que su sabor.
  • Arroz Della
    Cruce entre arroz basmati y arroz de grano largo que se descubrió en los Estados Unidos. Tiene un aroma y sabor similar al basmati y se cocina seco y de grano suelto.
  • Arroz dorado Carolina
    Arroz característico de la región campestre de Carolina del Sur, conocido por su cáscara dorada. Este tipo de arroz no está asociado a la marca de Riviana, Arroz Dorado Parbolizado (vaporizado) Carolina®.
  • Arroz en tallo (Paddy)
    Vea arroz con cáscara.
  • Arroz Enriquecido
    Arroz blanco en el que algunos de sus nutrientes, especialmente las vitaminas B, el hierro, la niacina y el ácido fólico se reincorporan luego del proceso de pulido. El arroz enriquecido nunca debería ser lavado antes de cocinarlo.
  • Arroz Español
    Es similar al arroz frito. Este plato al estilo "Al sur de la frontera (Mexicano)" se prepara salteando el arroz crudo antes de ser cocido en líquido, agregando también tomates y onoto (achiote). Ver las Mezclas para Arroz Español Auténtico Mahatma® o Carolina®.
  • Arroz Fermentado (arroz de la Sierra)
    es consumido en las montañas andinas y allí se usa exclusivamente para la preparación de arroz seco.
  • Arroz fragante
    Ver Arroz aromático.
  • Arroz frito
    Hay una variedad de maneras de preparar arroz frito. Usualmente, el arroz se cocina con dos o tres horas de anticipación, antes de freirlo en aceite. Se prepara con una variedad de vegetales y carne.
  • Arroz instantáneo
    Es el arroz que ha sido precocido y deshidratado y se cocina en aproximadamente 5 minutos.
  • Arroz Integral
    Granos de arroz a los que sólo se les ha removido la cáscara. El ligero color marrón se debe a la presencia de capas de salvado que son ricas en minerales y vitaminas.  Al cocinarse, el arroz integral tiene una textura ligeramente gomosa y un sabor parecido al de la nuez. El arroz integral marca Mahatma®, Carolina®, y S&W® se cocinan en aproximadamente 45 minutos. La marca Success® ofrece un arroz integral con la conveniencia de su presentación “para hervir en bolsa” el cual se cocina en aproximadamente 10 minutos.
  • Arroz Javanica
    Es similar a la variedad japónica del arroz y es típicamente cultivado en Indonesia, Filipinas, y en las áreas montañosas de Madagascar.
  • Arroz Jazmín
    Vea Arroz aromático.
  • Arroz Jollof
    Se origina de la gente Wolof de Senegal y Gambia quienes hacen un plato de arroz y pescado que llaman Ceebu Jën.  Hay muchas variaciones del Arroz Jollof; sin embargo, los ingredientes más comunes son arroz, tomates y pasta de tomate, cebolla, sal y pimentones rojos. A este plato se le puede añadir casi cualquier tipo de carne, pescado, vegetales, o especias.
  • Arroz Kalijiro
    Conocido también como “arroz basmati bebé” es un pequeño y muy aromático arroz que se cultiva en Bangladesh. Este arroz se cocina rápido y es muy bueno para usarlo en la preparación de Pudín de Arroz.
  • Arroz Kokuho Rose
    Es un arroz blanco pegajoso, de grano corto, muy importante para la cocina coreana. Es ligeramente gomoso.
  • Arroz Kokuho®
    Una marca registrada de arroz extra fino de primera calidad de grano mediano que se produce en Japón. Tanto el arroz enriquecido de grano mediano River como el Water-Maid son, ambos, arroces de grano mediano cultivados en los Estados Unidos.
  • Arroz Negro
    Este es popular en la cocina Asiática , tiene una capa de afrecho color negro que a veces al cocinar se aclara a un  púrpura profundo. Existen muchas variedades de arroz negro provenientes de China, Tailandia e Indonesia.
  • Arroz Negro Prohibido
    Arroz de grano corto que cambia su color a azul índigo cuando se cocina.
  • Arroz Originario
    Un tipo de arroz arborio (de grano corto).
  • Arroz para hervir en bolsa "boil in a bag"
    Este tipo de arroz usualmente es parbolizado (vaporizado) y precocido. Se pre-empaca en una bolsa plástica estilo colador. El producto es pre-medido para un conveniente y rápido tiempo de cocción de 10 minutos. Success® Rice es la marca ORIGINAL de arroz para hervir en bolsa,  que ofrece también arroz integral para hervir en bolsa.
  • Arroz Parbolizado (vaporizado)
    Es el arroz que ha pasado por un proceso de vapor a presión. No es precocido. Este proceso ayuda a mantener muchas de las vitaminas que se encuentran en el arroz no procesado; los nutrientes impregnan el grano de arroz  antes de que las capas exteriores sean removidas. Su color es ámbar o ligeramente dorado. Se cocina esponjoso y de granos sueltos. Ver Dorado Mahatma® o Dorado Carolina® y Al Dente.
  • Arroz Patna
    Una variedad de arroz de grano largo que se cultivaba originalmente en India. Fue el primer tipo de arroz cultivado en los Estados Unidos y exportado a Gran Bretaña (frecuentemente llamado Arroz Carolina), aunque su cultivo en las Carolinas terminó poco después de la Guerra Civil Americana.
  • Arroz Perla
    Es el arroz de grano corto California. Los granos son carnosos, casi redondos y únicamente blancos. Al cocinarse, los granos son suaves y se mantienen pegados. Ver Arborio o Arroz de grano corto.
  • Arroz precocido
    Arroz blanco o integral que ha sido completamente cocinado y deshidratado después de pulido. Este proceso reduce el tiempo de cocción. (Ver Arroz para hervir en bolsa).
  • Arroz pulido
    Arroz blanco procesado regular, a menudo conocido como "Blanco" o "Pilado"; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del grano.
  • Arroz Ribe
    Un tipo de arroz arborio (de grano corto).
  • Arroz Rojo
    Es un tipo de arroz que contiene una capa de salvado de color marrón-rojizo, sabor a nuez y consistencia gomosa. Ver la definición de Wehani (llamado también arroz Russet), Arroz rojo Butanés y Arroz rojo Tailandés. Es también un tipo de arroz que se cultiva en Carolina del Sur. También es el nombre que se le da a una receta de un plato que se prepara a base a tomates y arroz.
  • Arroz Rojo Bhutanés
    Se refiere a un tipo de arroz de color rojo importado del Reino de Bhután.
  • Arroz Rojo Thai
    Vea Wehani.
  • Arroz Roma
    Un tipo de arroz arborio (de grano corto).
  • Arroz Salvaje
    Es la semilla de un pasto salvaje que crece en el agua, con punta en forma de penacho y se encuentra principalmente en la región centro-norte de Estados Unidos y Canadá. De costo elevado debido a su escasez y a su proceso de cosecha y limpiado manual. A menudo, se mezcla con otros tipos de granos o de arroz . Para mayor información visitar la página: www.gourmethouserice.com.
  • Arroz Valone Ñaño
    Un tipo de arroz cultivado en Italia desde finales del siglo XIX.
  • Azafrán
    Es el condimento usado para dar el color amarillo-rojizo de algunos platos de arroz. Se deriva del estigma seco de las flores de color púrpura de la planta crocus (Crocus sativus). Este es uno de los ingredientes del plato de arroz llamado Paella. Asegúrese de buscar en su tienda favorita las mezclas de arroz amarillo con azafrán Mahatma® o Carolina®.
  • Bagwaigunahkoog
    Palabra del idioma Indígena Americano. Se refiere a los “palitos” con que se golpea el arroz durante la producción de arroz salvaje. Para más información, visitar www.gourmehouserice.com
  • Baja en Calorías
    Para las recetas que se presentan en  esta página web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 150 calorías o menos por ración; o no más del 10% del total de calorías de consumo permitido en el día, provenientes de grasas saturadas. En una dieta de 2000 calorías, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos  (USDA) recomienda menos de 65 gramos de grasas totales al día y menos de 20 gramos de grasas saturadas al día.
  • Baja en Grasas
    Para las recetas que se presentan en esta página web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 3 gramos de grasa o menos por ración; o no más del 30% del total de calorías permitidas en el día provenientes de grasas; o no más del 10% del total de calorías permitidas en el día, provenientes de grasas saturadas. En una dieta de 2000 calorías, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos  (USDA) recomienda 65 gramos de grasas totales al día, o menos de 20 gramos de grasas saturadas al día.
  • Baja en Sodio
    Para las recetas que se presentan en esta página web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 140 miligramos de sodio o menos por ración. En una dieta de 2000 calorías, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos  (USDA) recomienda menos de 2.400 miligramos de sodio al día.
  • Basmati
    Un arroz de grano largo, muy delgado, altamente aromático, que se cultiva en India y Pakistán; se deja envejecer por un año después de la cosecha para que desarrolle todo su sabor. Está disponible en sus versiones blanco e integral.
  • Benachin
    Se refiere a un guiso africano relacionado con el Arroz Jollof. Contiene arroz y cualesquiera otros ingredientes que el cocinero elija. La preparación más común implica cocinar todo en una gran olla comenzando con los que requieran tiempos de cocción más largos, luego se añade el arroz y cualquier líquido adicional necesario y se hierve a fuego bajo hasta que el arroz se cocine.
  • Bien Balanceada
    Para las recetas que se presentan en esta página web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 500 calorías o menos por ración y alrededor de 600 miligramos de sodio o menos por ración.
  • Biryani
    Plato del Norte de la India que se prepara con arroz.
  • Bootaagan
    Palabra del idioma Indígena Americano. Se refiere a los “barriles de lados inclinados” que se usan en la producción de arroz salvaje. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Calas
    La palabra "Cala" proviene de la palabra que en África se usa para “arroz” y se refiere a un pastel frito hecho de arroz. Este es un plato muy popular en New Orleans, Louisiana.
  • Calrose
    Es un tipo de arroz de grano mediano que se cultiva en California.
  • Cáscaras
    Son las cubiertas o capas exteriores que envuelven al grano de arroz.
  • Cáscaras de arroz
    Ver Cáscaras.
  • Cereales de arroz
    Son los granos de arroz enteros, crocantes o inflados, y que se utilizan generalmente en cereales para el desayuno, tortas de arroz e incluso golosinas.
  • Ceroso
    Ver Arroz aglutinado
  • Chelo o Chelow
    Arroz al vapor con una cubierta crocante dorada. Usualmente se sirve como plato acompañante de carnes a la parrilla o de guisos y usualmente se prepara con 24 horas de antelación. Se prepara casi siempre con arroz Basmati o arroz de Grano Largo, este se enjuaga bien, se cocina parcialmente, se enjuaga de nuevo y luego se pone al vapor. Este cocimiento final al vapor, se realiza en una olla pesada a la que se cubre en el fondo con mantequilla o un poco de aceite. A menudo, se le agrega yogurt o la yema de un huevo cuando se pone al vapor, para conseguir la cubierta dorada crujiente. El arroz parcialmente cocido se presiona en la olla contra un envase de forma cónica y se sella cuidadosamente a fin de mantener la humedad del arroz. El arroz esponjoso que se obtiene se sirve rociándole por encima, bien picado, el fondo crujiente que se ha obtenido antes y que se conoce como Tahdeeg.
  • Congee
    Es una receta oriental para un tipo de sopa o guisado de arroz que se come típicamente en el desayuno.
  • Congrí
    Platillo tradicional de la cocina caribeña. Se prepara cocinando juntos arroz y frijoles negros o blancos.
  • Converted®
    Es una marca registrada usada para describir al arroz parbolizado (vaporizado). Ver Arroz parbolizado (vaporizado).
  • Cultivado
    Es un arroz salvaje que se cultiva comercialmente en un sembradío hecho por el hombre en lugar del que crece naturalmente en un lago o río. El arroz salvaje Natural Lake y River Wild Rice se conocen también como Arroz Salvaje “Real” o “Tradicional”.
  • Cuscús
    Platillo de sémola o pasta cocida al vapor, que se sirve usualmente con carne y vegetales. Vea Arroz Cuscús.
  • Dehra Don
    Dehra Dun es una ciudad del Noroeste de India que es conocida por su arroz Basmati de grano largo (Dehradooni Basmati).
  • Desbrozado
    El acto de separar las semillas y las hojas secas de los sembradíos de arroz, golpeándolos.
  • Dieta de arroz
    Es una dieta baja en grasas y baja en sal. Para mayor información visite la página: http://www.ricedietprogram.com/.
  • Dolmades
    Término árabe que significa "algo relleno". Dolmades es un plato griego que consiste en hojas de parra rellenas con carne, arroz, lentejas y condimentos, conocido como "tabaquitos". Este plato se sirve como aperitivo o como plato principal.
  • Dolmas
    Ver Dolmades.
  • Donburi
    Palabra japonesa que significa “recipiente un poco más grande que un bol para arroz” y es uno de los más comunes métodos japoneses de servir arroz. Cuando se le coloca encima algún ingrediente extra, como camarones, carne o pollo al servirse arroz en un “donburi”  la receta se convierte  en plato donburi.
  • Dulce o pegajoso
    Vea Arroz aglutinado.
  • Enfermedad Celíaca
    Es también conocida como intolerancia al gluten. Para obtener una lista de los alergenos típicas para nuestros productos, presione aquí. O, para fuentes de información adicional en Internet, visitar las páginas www.celiac.com  o www.celiac.org.
  • Enriquecimiento
    Para cumplir con un requerimiento del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el arroz blanco de grano largo es enriquecido con las vitaminas y los minerales que se especifican en el paquete individual. Para mayores detalles acerca de un producto específico de arroz, por favor vaya a la sección Productos.
  • Federación Americana del Arroz
    Es la Asociación Nacional de la Industria del Arroz que incluye productores, procesadores y negocios afines. La Federación Americana del Arroz conduce programas para incrementar la venta y el consumo del arroz cultivado en EEUU en el mercado nacional e internacional. Para mayor información visitar la página http://www.usarice.com/.
  • Fideos de arroz
    Son fideos hechos de harina de arroz y son generalmente usados en la cocina asiática.
  • Fragmentos Finos
    Pequeñas partículas, hojuelas o trozos de arroz que pueden aparecer en todos los productos de arroz empacado.
  • Frijol arroz
    Proviene de una pequeña enredadera anual que produce flores amarillas y unos pequeños frijoles comestibles. Los frijoles son pequeños, delgados y oblongos y se cultivan en Malasia, Nepal y Assam. Las vainas secas son muy frágiles y dificiles de cosechar. Los frijoles arroz tienen el más alto contenido de calcio de todos los frijoles secos, contiene el doble de calcio que las habichuelas.
  • Fromimanido
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “el que le otorga espíritu a este grano sagrado de comida” y que se refiere al arroz salvaje. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Gahndakeeigunakh
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Poste” cuando se refiere a la producción de arroz salvaje. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Galapong
    Es un arroz pegajoso molido mezclado con agua para formar una masa suave. Este es la base de muchos platos filipinos.
  • Giidasigun
    Palabra del idioma Aborigen Nativo Americano que significa “Parche” cuando se refiere a la producción de arroz salvaje. Para mayor información visite la página Web www.gourmethouserice.com.
  • Gohan
    Se refiere al arroz cuando se cocina con vinagre y azúcar, el cual algunas veces se utiliza para envolver el sushi. Este término se usa primordialmente en las comunidades Americana-Japonesa y se refiere a la palabra Japonesa para arroz cocido – shari. Sin embargo, shari es más comúnmente usado para referirse al arroz con vinagre que se usa para hacer sushi.
  • Grano entero
    El arroz integral es un grano entero, en el que nada es agregado y nada es removido del grano con excepción de la cáscara externa.
  • Gumbo
    Es un plato tradicional de Louisiana. Una espesa sopa con una variedad de carnes (salchicha, jamón, pollo o mariscos), vegetales y especias servidas sobre o con arroz.
  • Harina de arroz
    El arroz se muele para convertirse en harina y ésta puede ser usada en lugar de harina de trigo para hornear. La harina de arroz no contiene gluten y no produce alergia. Este tipo de harina tiene una amplia variedad de usos  tales como comidas para bebés, compotas, salsas y cosméticos.
  • Harina de arroz ceroso
    Ver Arroz Aglutinado.
  • Hoppin' John
    Un plato típico de la regíon del sur que consiste en jamón, frijoles y arroz,  se sirve tradicionalmente el primer día del Año Nuevo para traer buena suerte.
  • Horchata
    También se conoce como Agua Fresca. Es una bebida refrescante a base de arroz que se prepara mezclando azúcar y arroz molido. La horchata está disponible en una variedad de sabores, siendo los más populares: canela y fresa. Ver Leche de Arroz.
  • Indica
    Junto con el  japónica,  el indica es uno de los dos grupos principales de Oryza sativa.  Estos arroces, los cuales son más ricos en amilosa (almidón seco) que los japónicas, son generalmente de grano largo. Son cultivados con éxito en climas tropicales/semitropicales. Los arroces de la variedad indica incluyen al Basmati, Della y otros arroces aromáticos.
  • Instituto Internacional de Investigación del Arroz
    Siglas en Inglés del International Rice Research Institute (Instituto Internacional de Investigación del Arroz).  Localizado en Filipinas, es un centro de investigación y entrenamiento agrícola sin fines de lucro establecido para mejorar el bienestar de las generaciones presentes y futuras tanto de los productores como de los consumidores de arroz. Para mayor información, visitar la página web www.cgiar.org/irri/.
  • Intip
    Indonesio (Ver Tahdeeg).
  • Intolerancia al glutén
    Vea Enfermedad de Celíaca.
  • Jambalaya
    Plato de arroz típico de Louisiana que contiene una variedad de carnes.
  • Japónica
    Junto con el indica,  el  japónica es uno de los dos grupos principales de Oryza sativa.  Son generalmente arroces de grano corto a mediano. Usualmente contienen más almidón ceroso (amilopectina) que los indicas. Generalmente son cultivados en climas más fríos y más montañosos. Los arroces japoneses (no son exportados usualmente a los EEUU), el Arborio y los arroces para risotto, el CalRose, el Kokuho Rose, el Nishiki y otros arroces de estilo japonés se cultivan en la Costa Oeste de los Estados Unidos y son todos de la variedad japónica.
  • Japónica Negro™
    Es una marca registrada. Este tipo de arroz es ligeramente picante y aromático. Fue desarrollado a partir de una variedad de arroz negro de grano corto japonés y un tipo de arroz de grano mediano color caoba que crecen juntos en el mismo campo. Este arroz es típicamente usado para preparar rellenos de arroz u otros platos acompañantes.
  • Jasmati®
    Una marca registrada de un arroz aromático que se cultiva en Estados Unidos de Norteamérica. Ver Arroz Aromático
  • Katteh
    Palabra árabe que significa “torta de arroz”.
  • Ketipat o Ketupat
    Es una palabra indonesia, se refiere a tortas de arroz hervidas envueltas en hojas de coco no maduradas. La receta es bastante sencilla. Los ingredientes incluyen 3 tazas de arroz sin cocinar y hojas de coco. Se lava el arroz y se bota el agua. Se deja secar el arroz. Se llenan las hojas de coco hasta la mitad con el arroz crudo y se amarran. Cocinar en agua por 4 horas o más, cambiando el agua dos o tres veces. Retirarlas del agua y colgarlas para que se sequen.
  • Kheer
    Es la receta tradicional india para el pudín de arroz.
  • Khichri o Khichuri
    En la India, el Khichri es arroz con arvejas amarillas partidas (chana dal) que está supuesto a aliviar el estómago, a menudo se usa para alimentar a los enfermos o a los niños pequeños.
  • Koshihikari
    Es una famosa variedad de arroz japonés que ahora está siendo cultivada en Estados Unidos de Norteamérica.
  • Leche de arroz
    Es un sustituto de la leche y puede usarse como bebida, o en una gran variedad de aplicaciones en recetas. Ver también Amazake.
  • Limpin’ Susan
    Receta tradicional de Carolina del Sur con arroz y quimbombó.
  • Lontong
    Es una torta tradicional indonesia de arroz hervido en hojas de plátano, servida en Malasia y Singapur.
  • Mahnomin Ikayng
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Cultivos de arroz”. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Mahnomin o Manoomin
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Arroz Salvaje”. Para mayor información, visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Manoominike Giizis
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Luna del Mes para la Cosecha” cuando se refiere a la producción de arroz salvaje. Para mayor información, visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Mezclas de Arroz con Sabores
    Son mezclas de arroz que combinan adobos y vegetales deshidratados con arroz, y con tiempos de cocción que van desde 5 a 30 minutos.
  • Mika
    Palabra Japonesa que significa “salvado de arroz”.
  • Min
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Semilla”. Para mayor información,  visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Mochi
    Merienda china que se hace con arroz.
  • Mochi Gome
    Palabra Japonesa que se refiere al arroz dulce gomoso que se usa para preparar tartas.
  • Moghly o Moghlie
    Se refiere a varios pudines de arroz al estilo Indio o del Medio Oriente.
  • Moros y Cristianos
    Un plato similar al Congrí que consiste en frijoles negros y arroz preparados por separo. Los frijoles se sirven encima del arroz cocido. El nombre se deriva de la referencia histórica a la invasión de los Moros a España.
  • Nasi Goreng
    Palabra indonesa que significa "arroz frito".
  • Negro y rojo
    Son cereales asiáticos poco comunes con cortezas negras y rojas cubiertas de salvado; también se cultivan en California. Este grano exótico se agrega normalmente a las mezclas comerciales.
  • Nooshkaatoon Mahnoomin
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Bandejas de aireado” cuando se refiere a la producción de arroz salvaje. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Nuez salvaje
    Un arroz de grano largo aromático que se cultiva en Louisiana. Recibe su nombre por  su fuerte aroma y el ligero pero notorio sabor a nuez.
  • Nuka
    Es una palabra japonesa para el “afrecho de arroz”. El Nuka se usa en Japón para hacer encurtidos, hervir brotes de bambú, y hasta para lavar los platos. En otros sitios de Japón es llamado también “Jinda” y se usa para guisar pescado.
  • O.C.I.A
    Siglas en inglés de la Organic Crop Improvement Association, conocida también como Asociación para el Mejoramiento de los Cultivos Orgánicos, es una de las mayores agencias de certificación de productos orgánicos en el mundo. Para mayores detalles visitar su página web: http://www.ocia.org.
  • Olla arrocera
    Un conveniente utensilio electrodoméstico o recipiente para el microondas que se usa para cocinar arroz.
  • Orgánico
    Los Estándares Nacionales de la Dirección de Agricultura de los Estados Unidos, dados a conocer el 21 de Octubre de 2002, detallan diferentes niveles y definiciones que permiten reconocer a un producto particular como orgánico. Para encontrar estos detalles completos y sus definiciones, por favor visitar la página web del Programa Nacional Orgánico de la Dirección de Agricultura de Los Estados Unidos:http://www.ams.usda.gov/nop/.
  • Oryza Sativa
    En latín, mombre botánico del arroz.  El arroz es un miembro semiacuático de la familia de las gramineas.
  • Orzo
    Es una pasta que tiene forma de arroz.
  • Paella
    Plato tradicional español que consiste en arroz condimentado con azafrán, mariscos, pollo, o chorizo, vegetales y otros condimentos.
  • Papel de arroz
    Es una masa hecha con harina de arroz y agua. El papel de arroz se usa para envolver las lumpias vietnamitas y tailandesas.
  • Parcheo
    El Arroz Salvaje trae del campo un 60% de contenido de humedad (la del arroz blanco es 20%). El parcheo es la  parte del proceso de secado que le otorga al Arroz Salvaje su característico sabor ahumado y a nuez. El resultado final es un producto que contiene entre el 7% y el 12% de humedad. Todos nuestros productos de Arroz Salvaje marca Gourmet House® han pasado por este proceso. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Partidos
    El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha establecido que: Granos partidos, son los granos de arroz cuyo tamaño es menor a ¾ del grano de arroz entero.
  • Pegao (Pegado)
    Palabra del español, usada en Puerto Rico para denominar al arroz que se pega del fondo de la olla al cocinarse y cuya textura es crujiente.
  • Perfected®
    Una marca registrada que describe al Arroz Parbolizado (vaporizado). Ver Arroz Parbolizado (vaporizado).
  • Perloo o Purloo
    Ver Pilaf.
  • Picado
    Término usado para los granos de arroz que se deterioran en el campo.
  • Pilaf
    Plato tradicional al estilo del Medio Oriente que consiste en arroz salteado con cebollas y diversas especias. Ver Clásico Pilaf Mahatma® o Clásico Pilaf Carolina®.
  • Pilau
    Similar a Pilaf, pero muy picante debido a su origen Indio.
  • Pirurutong
    Es un arroz negro o morado proveniente de las Filipinas.
  • Pollo de la Ciénaga
    Similar al Pilau o Pilaf,  esta receta se prepara con arroz y salchicha. El pollo en esta receta se mezcla con un arroz muy húmedo con consistencia de sopa, y el nombre de esta receta podría derivar del hecho de que una ciénaga es una tierra húmeda y pantanosa.
  • Polo
    Ver Chelo.
  • Polou o Polow
    Palabra árabe que significa Pilaf. Ver Pilaf.
  • Puto
    Palabra filipina para “harina de arroz que se usa a menudo en comidas horneadas o en comidas de desayuno. Ver “torta de arroz” o “mollete de arroz”. Para recetas filipinas e información, visitar la página web http://www.filipinoheritage.com.
  • Quemada
    Palabra en español que se usa para denominar al “arroz crujiente pegado al fondo de la olla”.
  • R.I.C.E.
    Son las siglas que identifican los términos en inglés, Rest (Descanso), Ice (Hielo), Compression (Compresión) y Elevation (Elevación), que se refieren a los usados en un libro publicado en 1978 por el Dr.Gabe Mirkin titulado "El Libro de la Medicina Deportiva". Para mayor información visitar la página web http://www.drmirkin.com.
  • Raspa
    Palabra del español, usada en Cuba y que significa “raspar”. Se usa comúnmente para nombrar el arroz que se pega del fondo de la olla al cocinarse y cuya textura es crujiente.
  • Raspa
    Palabra en español para el “arroz crujiente pegado al fondo de la olla”.
  • Rayado
    Es el proceso mediante el cual se raya la capa de salvado del arroz salvaje para acelerar el tiempo de cocción y mejorar su consistencia al cocinarse. Si el grano ha sido rayado tendra un color claro, de lo contrario será oscuro y brillante. Ninguno de nuestros productos de arroz salvaje Gourmet House® han sido rayados. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Recogido a mano
    El arroz salvaje lo recogen los Indígenas  Americanos, quienes reman sus canoas entre los sembradíos de arroz y levemente golpean las cabezas de los tallos con unos palos delgados y suaves a fin de hacer que las semillas maduras caigan dentro de los botes. Este sistema se conoce como recoger a mano o recoger en el lago. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Refinado
    Término usado para arroz blanco pulido. Ver Arroz de grano largo.
  • Retrogradación
    Revertir a una forma más simple, tal como una reacción en la que se involucran vegetales adhesivos. Se caracteriza por la reversión a una estructura molecular más simple. Como un ejemplo, cuando se cocina, se sirve, y se guarda en el refrigerador al arroz cocido y/o una receta terminada como el pudín de arroz, las condiciones de almacenamiento incluyendo la refrigeración pueden hacer  que el arroz “se seque” o se endurezca y revierta a una textura similar a la del arroz “sin cocinar”.
  • Rijsttafel
    La palabra precisa Rijsttafel es la combinacion de dos palabras holandesas, que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". La palabra describe una elaborada comida indonesia que consiste en arroz y platos acompañantes como carne, mariscos y vegetales.
  • Risi e Bisi
    Es un plato de primavera favorito en la región de Veneto en el norte de Italia. Es una sopa espesa con una consistencia algo suelta.
  • Risotto
    Plato italiano de arroz cremoso en el cual el arroz es salteado y cocinado en caldo.
  • Rosematta
    Este arroz parbolizado (vaporizado) del Sur de la India, tiene un atractivo color rosa gracias a su contenido de salvado. Es especialmente apreciado por su textura firme y sabor agradable.
  • Ruz
    Palabra árabe que significa arroz.
  • Sake
    Vino tradicional japonés hecho de arroz fermentado.
  • Saludable Para el Corazón
    Para las recetas de esta página web, se trata de una receta en la que se identifique el contenido de 50 miligramos de colesterol o menos por ración. En una dieta de 2000 calorías, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos  (USDA) recomienda menos de 300 miligramos de colesterol al día.
  • Salvado
    Ver Salvado de Arroz.
  • Salvado de Arroz
    Es la capa exterior del arroz integral; excelente fuente de tiamina, niacina, vitamina B-6, hierro, fósforo, magnesio, potasio y fibra.
  • Samba
    Cultivado en el sur de la India y en Sri Lanka, el samba es un arroz pequeño, de forma casi redonda. Dependiendo de su cepa genética, el Samba puede ser pegagoso o seco. El arroz de Sri Lanka es generalmente rico en amilosa (más seco).
  • Shola
    Es un pudín de leche dulce indio con gusto a agua de rosas, el fue introducido a Persia en el siglo XIII por los Mongoles. En Afghanistan, los platos conocidos como shoal-e-shireen y shoal-e-zard, ambos platos de arroz dulce, se hacen para Nazer, una celebración similar al Día de Acción de Gracias.
  • Sholleh
    Sholleh Zard es un pudín de arroz persa con gusto a azafrán.
  • Sirope de arroz
    Es un suave edulcorante que se digiere muy fácilmente. El sirope de arroz tiene que ser sustituido por otros edulcorantes cuando se usa para hornear.
  • Socarrat
    Palabra que proviene del verbo español socarrar que significa tostar ligeramente y se refiere a la costra caramelizada de arroz que algunas veces se pega al fondo de la olla.
  • Suman
    Postre Filipino que se hace a partir del arroz pegajoso. Si desea información o recetas de Filipinas visite la página Web: http://www.filipinoheritage.com.
  • Sushi
    Plato japonés de arroz condimentado y sazonado que se sirve con otros ingredientes entre los cuales usualmente se incluye pescado.
  • Tah Cheen
    Receta persa para un delicioso plato hecho con pollo, arroz, huevos, yogurt y azafrán.
  • Tahdeeg
    Cuando se cocina el arroz, algunas veces parte del mismo se adhiere al fondo de la olla. Los iraníes llaman a esto Tahdeeg. Es muy apreciado y lo de muchas formas diferentes.
  • Tapé
    Es un pudín de arroz indonesio el cual es ligeramente alcohólico debido a la fermentación.
  • Texmati®
    Marca registrada de un arroz aromático que se cultiva en Estados Unidos de Norteamérica. Ver Arroz Aromático.
  • Tortas de arroz
    Es una merienda de bajas calorías hecha con arroz inflado.
  • Uhbwi
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Paleta plana” cuando se refiere a la producción de arroz salvaje. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Valencia
    Ver Arroz de grano corto o vaya a Arroz Valencia Mahatma®.
  • Vermicelli
    Una pasta similar al spaguetti usualmente cortada en pedazos de dos a tres centímetros de longitud.
  • Vinagre de arroz
    Hecho de arroz, este vinagre tiene un sabor dulce pero agrio y es mucho más suave que otros tipos de vinagre. Igual que el Vinagre de Vino de Arroz, el Vinagre de Arroz se produce usando doble fermentación. El Vinagre de Arroz tiene un sabor ligeramente dulce porqué contiene de 4% a 5% de acidez, mientras que la mayoría de los vinagres contienen de 5% a 7%.
  • Vinagre de Vino de Arroz
    Ver “Vinagre de Arroz”.
  • Vino de Arroz
    Es un vino dulce y dorado que se hace de la fermentación del arroz glutinoso recién cocinado al vapor.
  • Wehani
    Arroz híbrido que se cultiva en California cuyo ancestro es el arroz indio basmati, de color rojizo y con acentuado sabor y aroma a nuez.
  • Wigwaas
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Corteza de Abedul”. Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Wigwaas Jimahnug
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Canoa”.Para mayor información visitar la página web www.gourmethouserice.com.
  • Winnowing
    Exponer el grano de arroz a una corriente de aire con el objetivo de eliminar los tallos y la paja.
  • Zahgaigun
    Palabra del idioma Indígena Americano que significa “Lago”. Para mayor información visitar la pagina web www.gourmethouserice.com.
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