Instrucciones
En una olla mediana ponga a hierva a fuego alto el agua, el jugo de limón y la sal (opcional). Agregue revolviendo el arroz integral. Tape, reduzca el fuego, y hierva a fuego bajo por 45 minutos o hasta que el agua se absorba. Retire del fuego. Deje enfriar por 10 minutos. Agregue revolviendo la albahaca picada y la ralladura de limón.
En una sartén grande, caliente a fuego mediano las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los camarones, saltee hasta que estén rosados, más o menos de 4 a 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los camarones al plato; tápelos para mantenerlos calientes.
En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los piñones, el ajo y los chalotes. Tape hasta que estén dorados y aromáticos, más o menos 3 minutos. Agregue los champiñones y los tomates, continúe cocinando hasta que los tomates comiencen a romperse soltando sus jugos, más o menos 3 minutos.
Retire del fuego y agregue revolviendo las alcaparras, el pimentón español, la sal y los camarones cocidos. Coloque una cantidad igual del arroz integral sazonado con limón y albahaca en cuatro cazuelas y colóquele encima la mezcla de camarones. Adorne con ramitas de albahaca y rodajas de limón.