Instrucciones
En una olla mediana combine la cúrcuma, la sal, 1 taza de leche de coco y 1 ¼ tazas de agua. Caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y agregue revolviendo el arroz. Tape y cocine 15 minutos. Retire del fuego y separe los granos con un tenedor.
En un tazón pequeño, prepare el adobo para marinar. Combine los camarones, la 3/4 taza de leche de coco restante, el comino en polvo, las hojuelas de pimentón rojo, el cilantro y la sal, si lo desea. Tape y deje en la nevera por 30 minutos.
En una licuadora mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que tengan una consistencia de puré sin grumos.
Caliente el aceite vegetal en un wok o una sartén grande no adherente a fuego medio alto. Agregue los echalotes y saltee por 1 minuto. Agregue los camarones con el adobo para marinar y saltee por 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Agregue el arroz cocido. Ajuste la sazón con sal, si lo desea.
Mezcle la ensalada verde con el aderezo. Colóquela sobre los platos y póngale encima el arroz con camarones caliente. Adorne con cilantro.
Consejo: Puede sustituir los camarones por vieiras.