Instrucciones
Para Preparar la Salsa:
En una olla mediana, derrita la mantequilla a calor medio. Agregue el ajo, el cebollín, el cilantro, y el jengibre. Saltee por más o menos 4 minutos o hasta que la mezcla esté aromática. Agregue la sal y la mermelada y continúe salteando por 2 a 3 minutos. Agregue 1 taza de leche de coco y hierva a calor bajo, revolviendo ocasionalmente, por más o menos 5 minutos. Retire del calor y mantenga tibia.
Para Preparar las Tortas:
En un recipiente de mezclar grande, combine el arroz cocido, los camarones, la harina, el polvo de hornear, sal, condimento para mariscos, cebollín y el cilantro. Mezcle bien. Agregue la mantequilla derretida, la leche de coco restante, y los huevos batidos. Revuelva suavemente para mezclar.
En una sartén no adherente grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a calor medio. Deje caer a la sartén una cucharada colmada de la mezcla de camarones, aplanando ligeramente de manera que cada torta sea más o menos de 3 pulgadas de diámetro. Cocine las tortas en tandas, más o menos 5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas. Agregue el resto del aceite a medida que sea necesario.
Sírvalas tibias con una lluvia de salsa.
Consejo útil: Prepare Arroz Jazmín Tailandés adicional y sírvalo como acompañante.