Instrucciones
Caliente el horno a 450°F.
En una olla mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Saltee los echalotes y el ajo por 30 segundos. Agregue el arroz Basmati o Jazmín y revuelva por 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el vino se absorba. Agregue 2 tazas de agua, tape la olla, y reduzca el fuego a bajo.
Si está usando arroz Basmati, hierva a fuego bajo por 20 minutos, (15 minutos para el arroz Jazmín), o hasta que toda el agua se absorba.
Frote las chuletas de cordero con sal y pimienta y el aceite de oliva restante. Combine el perejil, la salvia, el romero y el tomillo. Presione ambos lados de las chuletas adobadas con la mezcla de hierbas. Coloque las chuletas en una bandeja cubierta con papel de aluminio y ase en el horno por 8 minutos, o hasta que estén cocidas a la temperatura deseada.
Cuando el arroz esté cocido, agregue revolviendo el pimentón, las aceitunas, el queso, y la menta. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Sirva cada ración de arroz en un plato y colóquele encima 2 chuletas a cada una.